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香菇高温“烂棒"发生原因及治理对策
黄卫华，吴应淼，叶晓星，陶祥生，钟小玲，练长勋
(浙江省庆元县食用菌科研中心，庆元323800)
摘要：通过对香菇高温“烂棒”发生原因进行了分析。
并提出减少香菇茵棒“烂棒”的防治对策。
关键词：香菇，高温，烂棒，原因分析，治理对策
中图分类号：S646
文献标识码：A
文章编号：1003-(8310)2006(02)-0050-02
香菇生产一般要经过越夏培菌阶段．此期间正
处高温时节．香菇菌丝极易遭受高温危害，导致高温
烧菌，俗称“烂棒”。近几年7、8月份持续出现异常高
温天气．造成了香菇菌棒的“烂棒”严重发生。据调
查．2003年仅庆元县香菇高温“烂棒”率高达30％。低
温型香菇品种135表现尤为突出。为此我们开展了
香菇高温“烂棒”发生原因及应对措施研究。总结了
一些香菇高温“烂棒”成因和治理对策供广大菇农参
考。
1香菇茵棒发生“烂棒”的原因分析
1．1
香菇“烂棒”与季节安排的关系
一种情况是春栽香菇接种期安排过迟或秋栽香
菇接种期安排过早．造成养菌期间超温．菌丝体内细
胞质营养液流出．受到环境因素的影响。表现吐黄水
现象。出现吐黄水的栽培袋，袋内其它菌丝被粘液包
围。生理活动受到限制，菌丝逐渐死亡，高温高湿条
件下各种杂菌趁机感染。出菇期间遇35oC以上高温
天气．造成子实体分化困难。菌丝体停止生长，发生
不出菇现象．杂菌感染菌棒．引起菌棒局部或全部变
黑腐烂。
另一种情况是秋栽香菇栽培季节安排过迟或春
栽香菇接种期安排过早．发菌期间气温低于10℃以
下，菌丝生理活性低。发菌缓慢，不能迅速地占领培
养料,引起杂菌感染，导致菌棒腐烂。
1.2香菇“烂棒”与含水量的关系
菌棒含水量的高低直接影响到菌丝的生长速
度。含水量偏低虽然发菌速度较快．但影响出菇和总
产量；而含水量太高，又会严重抑制菌丝生长，影响
接种成活率和菌棒安全越夏。
1．3香菇“烂棒”与品种的关系
不同香菇品种菌丝的耐高温性有较大差异。庆
元9015、庆科20、241-4等品种具备较强的抗逆性，
表现出较强的抗高温和抗病虫能力．不易发生“烂
棒”：而135等菌株则表现较弱的抗逆性，表现出较
易受高温和病虫侵害．高温极易造成香菇菌棒烧菌
“烂棒”发生。
1．4香菇“烂棒”气温的关系
香菇是低温和变温结实性的菌类．温度是影响
香菇生长发育的一个最活跃、最重要的因素。一般来
说．香菇菌丝发育的范围在5-32℃，最适温度24~
27℃，在10℃以下和32℃以上生长不良，在35℃停止
生长，38℃以上死亡。在较高温度条件下，如在45℃
的培养液中，经过40min菌丝就死亡。香菇菌棒“烂
棒”一般发生初期在7月底～8月。此时，菌棒处于菌
丝发满．向生理成熟过渡期。而气温往往高于35℃，
由于菌袋内温度较空气温度高约3℃．菌丝很容易死
亡或生活力减弱，出现烧菌“烂棒”情况，并易被杂菌
侵害．发生高温障碍。
1．5香菇“烂棒”与灭菌的关系
灭菌彻底、质量好、杂菌污染少的菌棒越夏时易
于管理,较为安全。在操作过程中规范、细致，严格把
好灭菌、消毒、接种关的其菌棒烂棒率发生很少。
1．6香菇“烂棒”与栽培海拔的关系
同一香菇品种在不同海拔栽培．其越夏表现可
能会存在明显区别。这主要是由于气温随海拔高度
的上升而递减．因此菇农应合理利用气候资源。高海
拔地区夏季气温低香菇品种选择范围广．各种香菇
品种均可使用；而平原、低山区宜选择抗逆性强的香
菇品种．降低抗逆性弱的香菇品种栽培比例。
1.7香菇“烂棒”与培菌管理的关系
香菇生产与水分、营养、温度、空气、光线、pH值
等因子有关。“烂棒”的发生与培菌管理直接相关。香
菇虽是需光性的真菌．但在菌丝营养生长阶段完全
不需要光线．强烈的直射阳光对香菇菌丝有抑制作
用和致死作用。因此，发菌阶段要做好遮阳工作。香
菇是好气性真菌．缺氧时菌丝借酵解作用暂时维持
生命。但消耗大量的营养，菌丝易衰老，死亡快，因此
应及时做好扎孔增氧工作。夏季高温，香菇菌丝会遭
受高温障碍．发菌场所选择是否合理，管理措施是否
得当直接关系栽培成功与否。散堆及时,降温措施到
位的，其菌棒烂棒率发生很少；而菌棒堆叠密集、层
次过高、放排气过于集中、散堆不及时、通风降温不
当等原因往往都会造成大量菌棒烂棒。
2
减少香菇菌棒“烂棒”的对策
2．1科学安排栽培季节．
香菇栽培一般分为春栽和秋栽，秋栽接种期一
般安排在8-9月，选择气温低于30％时接种：春栽接
种期一般安排在旬平均气温上升到20％往前推60-
65d接种，不同地区应根据海拔高度不同适当提前或
推后。
2．2含水量要适中。
据我们的经验，菌棒含水量应控制在50％-55％
为好，即装袋后菌棒重量在1．9-2．0kg之间。
2．3选择抗逆性强的香菇品种
选择优良香菇品种是确保香菇生产成功的最重
要前提条件。优良菌种应具有菌丝纯白、健壮、恢复
快、生长迅速、抗逆性强、适应性强以及产量高、品质
好等优点，同时要保证不带病毒、杂菌和害螨等有害
生物。避免使用受污染菌种和已老化菌种。经过试
验，菌棒安全越夏的表现较好的品种有庆科20、庆元
9015、241-4等。
2．4及早做好菌棒散堆、排场。
香菇菌丝对外界温度十分敏感．气温高于35％
时可能引起菌丝死亡。原则上，菌棒应在高温季节前
选择室内或室外通风散热好的场所完成散堆、移堆
工作，注意轻拿轻放，避免振动菌棒，并且应安排在
早晚低温时段进行，室内散堆菌棒应“三角形，，或“井
字型”堆放，堆高3~5层，堆间留有通风道。高温期间
严禁翻动菌棒，防止菌棒受振动菌丝呼吸作用加剧
而温度上升，尤应加强“135”等品种的越夏管理。
2．5提倡室外荫棚发菌。
室外大棚培菌的，要用芒萁、芦柴或遮阳网等加
厚遮阴层，掀开塑料薄膜以加强通风。大棚向阳面要
延伸遮阳网，防止太阳辐射。采用沟灌流水降温的．
应注意底下三层的杂菌发生。不采用沟灌流水降温
的，尽量往层架低层排放。
如遇连续高温天气，可采用棚顶安装旋转喷头
于上午10时前下午4时后喷洒降温，在大棚内四周
及棚内人行道两边挖掘出相通的地沟．引入“跑马
水”降温。
2．6加强室内越夏菌棒管理，、
室内堆放培菌的要加强通风、遮阴管理．培菌室
向阳面要搭挑遮阳网，防止阳光照射菌棒、窗口及墙
体。一般情况下，尽可能避免在高温天气搬动菌棒．
但堆放过多、环境条件较差的培菌室，迫不得已必须
疏散的，要安排在早晚低温时段操作．做到轻拿轻
放。
2．7停止高温期间菌棒刺孔措施。
高温期间，禁止对菌棒采取割袋、刺孑L通气等措
施，防止空气进入菌棒内部，增强菌丝呼吸作用而提
高堆温。刺孔通气应选择高温前天气凉爽时进行．刺
孔量可根据料的干湿适当增减，增加含水量高的菌
棒刺孔量，并且在同一房间内要分批进行。刺孔后温
度上升较快，2-3d内都应加强通风散热,防止菌丝因
高温死亡。
2．8做好污染菌棒的处理。
对于已发生闷堆、烧菌、烂棒的菌棒．要及时清
理，防止病菌传播。夏季高温造成的烂棒给香菇害虫
提供充裕的食物源，很有可能加重秋季虫害．4-5月
和9-11月是香菇虫害的高峰季节，应保持高度警
惕。对于前期局部烂棒，可通过挖除腐烂菌块至健康
菌丝处，再涂以生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂的
方法来处理，控制病菌的进一步扩展危害。对于已全
面烧菌的菌棒，可及早破袋晒料，以重新利用．低海
拨地区在9月底前还可再制香菇菌棒．但品种宜选
择短菌龄品种，如L66、L33等。利用污染料时要用生
石灰水调节pH值，并且要加长灭菌时间。最好是添
加部份新鲜培养料，减少杂菌侵染并有利于发菌。
2006年食用菌主要病虫预测预报
宋金俤
华秀红
(江苏省农科院蔬菜所食用菌组，210014)
食用菌产业已排人我国农业的六大产业之中，年产量达
1 200万t以上，成为农业区域的特色和支柱性产业。随着产
业化进程的加快，食用菌在全国的栽培面积以每年15％持续
增加，其中中温和高温型品种数量增长，病虫种类增多，侵害
程度加重，经全国多点病虫调查和信息汇集，总结出2005年
度全国食用菌主要产区中病虫发生状况，并在此基础上预测
2006年主要病虫发生趋势，以此提示菇农提早预防，减少病
虫害程度，稳定产量、提高质量，确保食品安全。
1
2005年病虫发生状况
1．1主要受害品种
病虫发生种类多、受害严重的食用菌有
双孢蘑菇、秀珍菇、灰树花、茶树菇、平菇、鸡腿菇、滑菇、草菇、
黑木耳、姬松茸、灵芝等品种。
1．2、主要害虫①菇蚊：侵害食用菌的菇蚊有多种，如多菌
蚊、闽菇迟眼蕈蚊、小菇蚊等，其中蘑菇、灰树花、姬松茸、平
菇、秀珍菇、黑木耳、滑菇等中低温品种受害严重，其次是杏鲍
菇、鸡腿菇、毛木耳、大杯蕈、金福菇等品种受害程度较轻，发
生区域遍及全国各食用菌栽培区。由菇蚊侵害造成的产量损
失，因品种和防治措施而异，如茶树菇受害率达85％，产量损
失10％～30％；秀珍菇受害率达70％，产量损失15％～20％；
姬松茸受害率达60％，产量损失10％～20％，其次是双孢蘑
菇、黑木耳和毛木耳受害率50％，产量损失10％～15％。②
螨虫：侵害食用菌的螨虫因地域差异出现的种群有所不同，在
福建、浙江等菇场以害长头螨和兰氏布伦螨为主，江苏、安徽、
四川和山东等地以腐食酪螨和上海嗜木螨为主，螨害在种植
3年以上的菇房内普遍发生，尤其以地表层栽培的蘑菇、金针
菇受害严重，其次为茶树菇、草菇、灵芝、姬松茸、毛木耳等品
种。由于用药不当，菇房长期使用无杀螨作用的杀虫剂，其虫
源经多年的繁殖已成爆发趋势，在2005年全国双孢蘑菇螨虫
为害率达60％以上，产量损失10％～20％以上，少数地区产
量损失50％以上。江苏局部地区的金针菇、草菇、茶树菇在
菌种生产期受到螨虫侵害而报废。③蚤蝇：受蚤蝇危害严重
的食用菌品种有高温出菇的平菇、秀珍菇、姬松茸、高温蘑菇
等品种，其次是鸡腿菇。毛木耳、茶薪菇、平菇等品种。高温
蘑菇和平菇是蚤蝇主要受害品种，江苏、浙江和安徽等局部地
区高温平菇菌丝被食尽后造成绝收。④线虫：线虫是近年来
在蘑菇等草腐性品种中发生面积和受害程度快速上升的害虫
之一。由于防治药剂选用不当使之由弱势种群发展为优势种
群，全国各区域的蘑菇普遍受害，产量损失lO％～30％，甚至
绝收。
1．3主要病害①疣孢霉：蘑菇受害普遍，尤其在连续种植
3～4年的菇棚内发生量大，受害严重，疣孢霉已成为制约我
国蘑菇进一步发展的重大障碍。全国各蘑菇产区均出现疣孢
霉病害，受害率达60％以上，产量损失lO％～30％。②细菌
性病害：在高温高湿和栽培密度大的菇棚中表现突出，受害严
重的品种有舂蘑菇、平菇中的黑色品种、金针菇，其次有黑木
耳、毛木耳、滑菇等品种，出现症状有褐斑、黑斑、畸形和腐烂
等症状。③粘菌：此病近年来呈上升趋势，在平菇、茶树菇、滑
菇、毛木耳等高温期出菇的品种中受害严重。
2
2006年主要病虫发生预测
2005年冬季气温较常年低，持续时间较长，能有效地冻
死地表虫卵。减少虫源量，延迟病虫发生期，但处于大棚栽培
越冬的品种较多，棚内温度稳定在5℃以上，料内温度达8℃
以上，大多昆虫病菌能缓慢地繁殖，病虫源基数偏高，为春夏
季虫害爆发埋下了隐患。因此预计在2006年病虫发生量及
危害程度在2005年基础上会有进一步加重趋势。现依据各
产区冬季病虫发生状况，预测2006年主产区中病虫发生分布
与为害性。
2．1螨虫、线虫、疣孢霉、细菌性病害主要发生区域为近3
～5年栽培的新区，如江苏、山东、河南、浙江、新疆等蘑菇产
地。
2.2
细菌性黄斑病此病在全国各地平菇棚中，在高温、高
湿、通气不畅、排袋量偏多的情况下极易发生，深色品种受害
严重，金针菇褐斑病和黑腐病在浙江局部和江苏徐州等地在
早秋制袋出菇时易于发病。
2．3蚤蝇蚤蝇仍是高温季节平菇、蘑菇、姬松茸等品种
的主要病害。
2．4菇蚊在全国主产区的中低温品种出菇期，菇蚊为主
要害虫，尤其是秀珍菇、茶树菇、草菇、杏鲍菇为主要被害对
象。
2．5粘菌在地面覆土栽培的滑菇、平菇、灵芝等品种在
高温期易发生粘菌侵染。
其他如瘿蚊、跳虫、夜蛾和食丝谷蛾等为局部性发生害
虫。
3病虫害防治与控制
为确保产品的安全性，应遵循以农业防治为主，药剂防治
为辅的植保方针，对病虫害进行综合控制，觋提出以下几点防
治措施供参考：①及时清除越冬期被病虫侵染严重的出菇袋，
将菇棚内残菇、烂菇清除。②活动性菇棚在使用2～3年后搬
迁换址，并避免多菇棚集中设置。③同一品种和同一大棚，不
宜周年种植，宜轮作不易感染同种类病虫的品种。如金针菇
棚不宜接茬草菇或双孢蘑菇，防止螨虫和菇蚊延续性繁殖。
④利用100目密度防虫网覆罩栽培棚可以有效地阻隔虫体大
小在lmm以上的害虫入侵，如菇蚊、蚤蝇、夜蛾、谷蛾、白蚁、
蛞蝓、蜗牛等害虫，显著减少入侵虫源。在防虫网上喷施农药
可杀死停留在网上的成虫，有效的减少下一代虫源。⑤强化
预防处理工作，如清棚、熏蒸消毒、土壤处理、拌料处理等措施
可将病虫消除在发菌和出菇前期。
遵照农业部《加强食用菌生产管理》的文件精神。在出菇
期间用药防治时必须选用经农业部登记的农药品种。对症下
药，切不可盲目用药。如蚤蝇、夜蛾、谷蛾、白蚁、蛞蝓、蜗牛等
害虫可以用菇净(4．3％高效氟氯氰·甲阿维乳油)和氟虫腈
(锐劲特)l
000倍喷雾防治；疣孢霉、木霉等病源性病菌侵染
可以用菇丰(30％百·福可湿性粉剂)和40％咪鲜胺及施保功
500～l
000倍喷雾防治。螨虫和线虫为害可用菇净500～1
000倍多次喷雾防治。表l为已登记的可在食用菌上使用的
10种农药。
表l
已登记可在食用菌上使用的农药产品
登记证号
农药产品名称
生产企业
LS20001214 50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂
江苏辉丰农化股份有默公司
LS2001627
50％咪鲜胺锰盐可湿性粉剂
江苏南通江山农药化工股份有限公司
1S20021838
500克/升噻菌灵悬浮剂
瑞士先正达作物保护有限公司
PD20050096
40％噻菌灵可湿性粉剂
台湾隽农实业股份有限公司
PD386—2003
50％咪鲜胺可湿性粉剂
德国拜耳作物科学公司
LS20031183
4.3％高氟氯氰·甲阿维乳油
江苏省苏科农化有限责任公司
LS2001918
50克／升氟虫腈悬浮剂
拜耳杭州作物科学有限公司
LS94793
30％百·二氯异氰可湿性粉剂
山西奇星农药有限公司
LS95328
40％二氯异氰尿酸钠可溶性粉荆
山西康派伟业生物科技有限公司
LS20051329
30％百·福可湿性粉剂
江苏省苏科农化有限责任公司
鸡腿菇病害无公害防治
随着食用菌种植规模的扩大，鸡腿菇病害也呈连
年上升的趋势，现将其为害症状及防治方法介绍如下：
1、鸡爪菌即叉状炭角菌：是一种病原真菌，主
要发生在鸡腿菇的子实体生长阶段，其子实体酷似鸡
爪，俗称为“鸡爪菌”。鸡腿菇菌丝生长时，受土壤中霉
菌菌丝侵扰，二者结合扭结发生变态，长成鸡爪菇。发
生时呈暗褐色、尖细、基部相连，其菌丝与鸡腿菇争夺
养分并抑制鸡腿菇菌丝生长，造成鸡腿菇严重减产，甚
至绝产。鸡爪菌多在春末夏初及二潮菇后大量发生，阴
暗、温度高、湿度大、通风不良、菌床水分多时易诱发此
病。无公害防治：一是使用优质的纯菌种。二是培养料
中加入0．1％一0．2％的50％多菌灵等，抑制杂菌生
长。三是堆积发酵要彻底，选用覆土要慎重，必要时进
行消毒处理。四是在气温偏高的季节栽培时，最好不脱
袋覆土出菇，避免相互传染。五是管理上注意降温、降
湿、加大通风、避免菇棚内积水。六是一旦发现鸡爪菌
要及时挖除，防止孢子成熟和扩散，并对染病处用无公
害的药物处理。
2、腐烂病：由细菌引起，为害较重。染病子实体
初为褐色，后菌盖变黑腐烂。高温高湿、通风不良时易
诱发此病，夏季反季节栽培时发病率高。无公害防治：
投料前用石灰水、烧碱等对菇棚进行消毒。空气湿度及
覆土含水量要稍低。发病初期可用农用链霉素(100～
200毫克／100毫升)防治。及时拔除病菇，以防传染。
3、褐斑病：染病初期，子实体菌柄和菌盖上出现
褐色斑块，逐渐扩大，最终使整个菇体变褐。覆土层和环
境的湿度过大及出菇期间喷水不当易诱发此病，夏季反
季节栽培时易发生。无公害防治：出菇期覆土含水量不
宜过高，以土壤不粘手、表层土露白为宜。出菇期尽量避
免向幼菇上喷水，环境湿度大时，应加强通风降湿。
4、褐色鳞片菇：表现为菌盖表面鳞片多，并呈
褐色，是一种生理病害。主要是光照过强、湿度偏低引
起。无公害防治：出菇期间应做好遮光管理，使其处在
弱光下生长，避免强光照，相对湿度在80％一85％，若
低于70％时要及时向墙壁和地面喷水。
(张宗祥)
(摘自《农村大众》2006．2．24．⑤
联系电话：0531—85193347)
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