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食用菌病虫害及其防治方法
细菌性锈斑病
一、危害症状 该病常在菌袋
或菌床上发生，其表面有黏液，菌丝
泛黄，病原菌能产生毒素，使菌盖上
出现病斑。病斑为褐色，呈圆形或
椭圆形，病斑外围色深，呈不规则
形，潮湿时菌盖中央为灰白色，有乳
白色黏液，空气干燥时，中央部分稍
凹陷。菌柄上病斑呈菱形、椭圆形。
二、发病条件 气候不适，遇高
温、高湿，相对空气湿度为95％以
上；通风不良，二氧化碳浓度在
0．1％以上；菌种抗性弱，该病就会
大面积发生。病原菌可以通过土
壤、水、空气、培养料、昆虫和人工操
作等途径传播危害。
三、防治方法 (一)栽培控
制。菇场消毒，水质净化；加强菇场
通风，散热降温，切忌大水喷洒；适
时播种，避过高温高湿出菇季节。
(二)凡细菌性锈斑病发病率较高的
菇场，在重新栽培时，除及时防治
外，还应选用抗病品种，轮换选用不
同高产优质品种，选用抗病性较强
品种。(三)对症下药。在病情较轻
时，通风散湿，并喷洒1％的石灰液
或喷O．2％的漂白粉溶液。如病害
发生严重，应先摘除病菇，刮除泛黄
的表层菌丝，喷洒5％的石灰液，或
用一片强氯消毒片加水4公斤溶解
后喷洒，连喷2—3次。
细菌性腐烂病
一、危害症状 在发菌期和出
菇期都易发生。如在培养料内大量
繁殖，可形成黄褐色及黑暗色的菌
丝层，使菌丝生长受到抑制。在出
菇期，子实体受到浸染后，菇体呈水
浸状，发黏，进而腐烂。
二、发病条件 该病菌广泛存
在于有机质和水中，当拌料时使用
不洁净水，发菌期就有可能感染此
病。在出菇期菌袋袋口长期积水，
原基受淹，易发生腐烂病。
三、防治方法
(一)使用清洁
水拌料，适当控制发菌期培养料水
分含量，出菇期适当降低菇房空气
湿度，加强通风，喷水时防止菌袋积
水。(二)菌袋或菇床上一旦发现病
菇立即清除，停止喷水，严防病菌传
播。(三)药剂防治可参照细菌性锈
斑病的防治措施。
指孢霉软腐病
一、危害症状 受害部位原基
不能形成，在形成菇后，病菌菌丝能
侵入菇体的菌柄和菌盖，受害菇体
呈水渍状软腐现象，严重时菇体倒
伏而腐烂。
二、发病条件 病菌生存于有
机质丰富的土壤和有机残体中。使
用肥沃的苗床、菜园土以及表层土
壤易发生该病；在温度为25~C左
右，酸性条件，相对湿度在90％以
上，在塑料大棚和日光温室中发生
该病。
三、防治方法 (一)用底层土
或黄泥土做覆土材料可有效减少病
源。(二)菇床采用干湿交替的水分
管理方法，并保持良好的通风换气
环境。转潮时用1％~2％的石灰液
防治。(三)病害一旦发生，要暂停喷
水，立即通风降湿，并摘去病菇。发
病部位喷洒5％的石灰液，或50％
的多菌灵800—1200倍液，或多菇
丰500倍液进行防治。
畸形菇
一、发生原因 温度管理不当，
或用煤和柴草加热产生二氧化硫、
一氧化碳等有毒气体造成的。
二、防治措施 菇棚内要通风
良好，光照充足；冬季增温时要注意
通风，不要在菇棚内直接生炉火，应
修建火墙或火道。
水肿状菇
一、发生原因 病菇形态基本
正常，但菇体含水量高，外观半透
明，色泽泛黄，握之滴水。其原因是
用水不当，过频浇水，造成棚内湿度
大，菇盖积水不能蒸发，最终形成水
肿状，甚至软化腐烂。
二、防治措施 加强水分管理，
喷水时必须保持通风换气状态，不
要使菇盖有积水；适时采摘，发现病
菇及时摘除，同时加强通风换气，调
节好湿度，防止诱发其他病虫害。
不现蕾
一、发生原因 菌种选择不当，
高温季节用低温型菌种或低温季节
选用高温型菌种；培养料含水量偏
低，料面干燥；营养生长过剩，培养
料表面菌丝旺盛；菌丝老化，袋表形
成厚的菌膜；通风不良，光照不足，
延缓菌丝营养生长。
二、防治措施 选用适温型菌
种，喷水增湿，空气相对湿度增加为
85％~90％；配料时适当降低氮素
含量，保持营养平衡，催蕾时降低温
度；用铁丝划破菌膜，刺孔增氧；通
风降温拉大昼夜温差，喷水刺激，增
加散射光，诱导菇蕾形成。
软袋
一般袋料表面长有菌丝，但袋
内菌丝少，稀疏不紧密，菌袋软而无
弹性。
一、发生原因 菌种退化或老
化，生活力减弱；高温伤害了菌丝；
添加氮素过多，料内细菌大量繁殖，
抑制菌丝生长；培养料含水量高，氧
气不足，影响菌丝向内生长。
二、防治措施 选用健壮适龄
菌种。适温接种，适温培养，防高温
伤菌：培养料内添加氮素适当，切勿
过量。菌袋发生软腐时，降低发菌期
温度，在袋壁刺孔，排湿增氧，适当
延长发菌时间，让菌丝往料内长足
发透。
烧菌
一、发生原因 培养料内温度
达到35℃，菌种因高温培养而不萌
发，或萌发力弱，菌丝生长停滞，活
力下降，并逐渐泛黄、萎缩、自溶，最
后烂袋。烧菌是夏秋栽培较易发生
的生理性病害。
二、防治措施 (一)培养室应
具备良好的通风换气条件，根据气
温、料温和菌袋内温度调整菌袋的
堆放方式和堆放层次，使室温和料
温不高。(二)科学管理。发菌温度控
制在20％一25℃，及时倒袋翻堆；通
风换气，控制好环境湿度；暗光培
养，做好遮阳工作，防止阳光直射。
(三)发现烧菌及时采取补救措施，
如菌袋没污染，接种块已烧死，可重
新接种，若烧菌较轻，菌丝能恢复生
长，应通风降温，使菌丝健壮生长；
若烧菌严重，培养料污染变质，最好
将料晒干用于熟料栽培。
蛞 蝓
蛞蝓又名鼻涕虫、黏黏虫，为一
种软体动物。以咬食平菇子实体为
主，可直接取食菇蕾、幼菇或成熟的
子实体，并在受害部位附近留下粪
便和白色的黏液带痕。
防治方法：保持菇场清洁卫生，
清除枯枝烂叶和杂草，使蛞蝓没有
躲藏的场所；利用蛞蝓昼伏夜出，黄
昏和阴雨天危害的习性，进行人工
捕捉；在蛞蝓经常出入的地方撒石
灰粉或喷洒稀盐水，或喷O．3％~
0．5％的五氯酚钠水溶液，可驱杀并
阻止蛞蝓侵入。
瘿 蚊
一、形态特征 成虫头尖体小，
体长1毫米左右。幼虫体长3毫米，初
为白色，老熟时为橘红色或米黄色。
二、危害症状幼虫咬食菌丝，
使菌丝衰退。咬食菇蕾，可使菇蕾枯
死，幼菇发育不良。危害菌柄、菌褶
和菌盖，使菇体干枯，死亡。
三、防治措施 (一)采用标准
型菇房或塑料大棚，安装纱网。协调
温、湿、光、气。(二)保持菇房内外清
洁卫生，培养料高温杀菌，暴晒、堆
积发酵，杀死虫卵和幼虫。(三)成虫
盛发期用灭蚊剂驱杀，用黑光灯诱
杀。(四)药剂防治。可用杀灭菊酯喷
防。
眼菌蚊
一、形态特征 成虫小，暗褐
色，体长2~4毫米。幼虫头黑色、体
乳白色。蛹初为白色，后渐变黄褐
色。
二、危害症状 幼虫在培养料
内穿行觅食，能把菌丝咬断吃光，造
成“退菌”，并使料面发黑，成为松散
渣状。子实体受害发黄、干枯死亡。
三、防治措施 (一)采用标准
型菇房或塑料大棚，安装纱网。协调
温、湿、光、气。(二)保持菇房内外清
洁卫生，培养料高温杀菌，暴晒、堆
积发酵，杀死虫卵和幼虫。(三)成虫
盛发期用灭蚊剂驱杀，用黑光灯诱
杀。(四)药剂防治。可用杀灭菊酯喷
防。
蚤 蝇
一、形态特征 成虫黑色或黑
褐色，头小胸大，体长4—5毫米。幼
虫呈蛆状，初孵幼虫体白色或黄白
色，体小，老熟幼虫体长4毫米左
右。
二、危害症状 幼虫危害培养
料、菌丝体和子实体，使菌丝萎缩、
衰退，菇蕾枯萎、腐烂，并排泄有毒
物质，使菌丝受到抑制，子实体受到
危害萎缩腐烂。
三、防治措施 (一)采用标准
型菇房或塑料大棚，安装纱网。协调
温、湿、光、气。(二)保持菇房内外清洁
卫生，培养料高温杀菌，暴晒、堆积发
酵，杀死虫卵和幼虫。(三)成虫盛发期
用灭蚊剂驱杀，用黑光灯诱杀。(四)
药剂防治。可用杀灭菊酯喷洒。
(河南农业大学教授
姚占芳)
(摘自《河南科技报》2006．8．29．⑤
联系电话：0731—69333565)
《种植与养殖》Planting
and Breeding 2006．19
香菇假菇形成原因及预防
吴岩课 赵丽萍
(浙江省云和县农业局，323600)
近几年来代料栽培香菇发展迅速，新品种、新技术也在不
断的推广应用，但许多菇农对香菇生理、生态要求缺乏应有的
理解，对香菇生产中出现的一些新问题束手无策，造成不应该
的损失，如菇农所谓的“假菇”现象，即为典型一例。本文为笔
者近几年来的一些实践总结。
何谓“假菇”?即香菇双核菌丝达生理成熟扭结为盘状组
织(原基)，由于某种原因不能分化为菇蕾或已分化菇蕾而不
能发育为正常的子实体造成“幼年夭折”的现象。从上述得
知，假菇有种情况：一是原基不能分化成菇蕾。这种情况从菌
筒的褐色菌皮上爆出大量“爆米花”似的白色菌丝点，随后枯
萎；另一种是菇蕾不能发育为正常子实体，存在时间几天到十
几天，之后首先在顶端开始腐烂，并极易引起杂菌感染。这两
种假菇的出现一方面造成菌筒营养大量损失；另一方面杂菌
感染，严重影响产量和质量。
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香菇子实体发育的几个阶段及产生假菇
原因分析
为了清楚说明假菇形成问题，先将菌丝成熟到原基形成，
从原基形成到菇蕾分化以及发育为子实体过程作一说明。
试验观察：双核菌丝达生理成熟，在一定的环境条件下，
它即开始扭结成直径为0．2—0．3
mm菌丝团，接着不断增大
至直径0．5一1mm菌丝团，其后内部不断充实，变得很致密。
当直径达1—2 mm时，成为坚固的菌丝团——子实体原基。
组成子实体原基的菌丝体并未组织化，在香菇生活史应属于
二次菌丝阶段，或者说二次菌丝向三次菌丝过渡期。子实体
原基在一定环境条件下开始分化，这时原基的上半部菌丝组
织生长速度比下半部快，而且逐渐下包，这样原基下包部分扩
展成菌盖原基，而下半部则成为菌柄原基。菌盖原基继续向
下扩展，其外缘逐渐内卷，最后菌盖缘部和菌柄原基连接起来
形成一个封闭的半球形腔——菇蕾。菇蕾的直径4—6
mm，
在腔的顶壁(菌盖的内侧)双核菌丝之顶端呈放射状水平排
列，形成幼小的放射状不等的菌褶。
菇蕾在一定条件下，菌盖向外扩展和菌柄的加粗和伸长，
菌盖边缘和菌柄之间连接的部位拉得很紧，形成覆盖褶着的
菌幕。继之菌盖借外展的力量张破菌幕，进一步发育为子实
体，整个过程如下：
扭结
分化
发育
双核苗丝————————>原基——————>菇蕾——————>子实体
菌丝成熟，外界适宜 外界适宜
外界适宜
二次菌丝阶段<--
-->三次菌丝阶段
原基从菌皮爆出后，一般只有3—6 d的生命力，在这段时
间内，必须给予形成菇蕾的条件，否则大部分原基萎缩，即形
成第一种类型假菇。从原基到菇蕾，最难以满足的条件是低
温刺激和水分的供给。对于温度要求，不同的品种是不一样
的，如中温型品种，要求日平均温度15℃以下，低温型品种要
求日平均温度10 ℃以下，高温型品种日平均温度20
℃以下，
如湿度达不到要求，即影响水分和营养向原基提供。
菇蕾形成后，仍然需要保持低于菌丝生长温度和足够的
水分与营养供给，只有在低温下，菌丝内贮藏的养分才会源源
不断地输送给子实体，使小菇蕾尽快获得养分而正常地生长
发育。如温度或湿度偏高，子实体内的营养物质就向相反方
向——菌丝内输送，往往造成发育不正常，只长菌柄，不长菌
盖，即形成第二类假菇。这种假菇存在时间一般只有6—
12
d，随后干萎，顶部腐烂，并极易造成杂菌感染。
2假菇的预防技术
2．1
掌握品种特性 不同的品种由于长期处于不同的生态
条件下，根据适者生存的特点，形成了自己特有习性。在众多
的品种中，有些对环境条件要求较高如241—4、Cr一04、135
等菌株．一旦外界条件不适，即形成假菇。其中最多出现的是
241—4和135菌株，由于子实体对生长发育环境条件要求较
为严格，较难适应目前代料生产的人为环境条件。也有一些
品种对环境条件要求不是那么严格，如三明真菌研究所培育
的Cr一04、Cr一20、Cr一26，庆元食用菌研究所驯化的82—2，
上海农科院食用菌研究所的7402，这些品种一般属早熟品种。
对环境条件要求不高，管理容易，几乎没有出现假菇情况。
2．2
温度管理 香菇虽然都是一种低温、变温结实型食用
菌，而且在不同阶段对温度要求都存在着以下规律：子实体分
化温度<子实体发育温度<菌丝体生长温度。但是不同的品
种对温度和温差的要求不一样，一般来说高温品种子实体分
化要求温差较小，3—6℃，中低温品种为5—10℃。如Cr-02
品种3℃左右，Cr-04品种6℃，241-4品种8℃左右，135品
种7"C左右。目前一些刚驯化的新品种241-4、135品种，特
别容易形成假菇，是因为它一方面要求平均温度较低；另一方
面要求温差较大。这些条件，如果在第工潮菇形成时间内不
能满足很容易形成假菇。一旦第l潮菇长的不好，由于大量
营养消耗，容易导致以后假菇形成。所以说，长好“领队菇”是
增产的关键。为了克服由于温度和温差原因造成假菇首先要
选择合适的脱袋时间，其次人为拉大温差或选较高海拔地区
作为出菇场地，因高海拔地区自然昼夜温差大。如241-4品
种在海拔500 m以上地区生产，产量、质量均优。
2．3
掌握品种的生理成熟度
过早地转人生殖生长，由于菌
丝积累的营养物质不足，即使形成菇蕾，要完成菇蕾向子实体
发育过程很难，所以由于营养不足而形成假菇。据试验几个
常见品种所需菌龄：L26，75 d；Cr-02，65-70
d；Cr-26，75 d；
Cr-20，80
d；Cr-04，120 d；241-4，150 d；135,130 d。
并且菌龄稍长比不足要好，但要注意防止菌筒因未脱袋，
产生黄水而造成菌筒霉烂现象。为了防止菌龄不足，在实际
生产过程中要选择合适的生产时间和脱袋时间，以防假菇产
生。
2．4
控制菌简含水量和空气湿度 水分占鲜香菇的90％，新
陈代谢和养分的输送都离不开水分。菌筒的含水量不适直接
影响到原基形成、子实体的分化和发育，特别是241—4品种，
在发菌阶段要进行刺孔通气，蒸发水分或生产时就减少含水
量至54％-56％．出菇阶段管理多通气，少喷水，进行偏干管
理．让其自然出菇，未见出菇的菇木切忌浸水催蕾。
在生产过程中若出现假菇后，应及时采取相应补救措施。
首先将假菇及时摘除，尽量避免菌筒内水分和养分的消耗，导
致产量下降；其次加强通风换气，减少污染；最后根据不同品
种的特性注意温度和水分管理。
《食用菌》2006（5）
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