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发展“水乡渔村”的思考
陈仁收 福建省大田县水产技术推广站 366100
近年来，随着我国人民生活水平的不断提高，欣赏大自然美丽的山水风光和休闲放松的特色观光旅游已越来越受民众的喜爱。利用渔村设备、渔村空间、渔业生产的场地、渔法渔具、渔业产品、渔业经营活动、渔业自然环境及渔村人文资源，精心规划设计而建成的“水乡渔村”给渔业发展带来了前所未有的机遇。为此，福建省计划用5年左右的时间培育扶持建成100个各具特色的“水乡渔村”，以加快福建省休闲渔业发展。其中将着力培育10个达到全国农业旅游示范点或国家A级以上旅游景区(点)标准的休闲渔业基地。而对于集垂钓活动健身、渔业休闲体验、渔业休闲观光、渔业休闲文化等功能于一体的综合渔业休闲示范基地--“水乡渔村”将重点扶持。笔者根据近年来的实践，对“水乡渔村”的建设提出了几点思考，供有条件的地方参考应用。
一、发展“水乡渔村”的基本条件
1．交通便利、通讯发达便捷的交通是发展“水乡渔村”的首要条件，利用双休日或节假日去休闲度假，大多时间比较紧张，谁也不愿意把时间浪费在出行路上。所以便捷的交通就显得十分重要。交通方便主要是指有便捷和畅通的交通道路。此外发达的通讯也很重要，以便游客随时与外界进行通讯联系。
2．休闲环境休闲环境主要是指有较好的自然环境和服务环境，“水乡渔村”最好是坐落在风景优美、自然山水风光较好的地方，周边环境协调和谐，达到GB／T18407．42001农产品安全质量、无公害水产品产地环境要求标准，园
内各项设施设备符合国家关于环境保护的要求，绿化覆盖率高，环境氛围优良，地面水环境质量达到GB3838的规定，水质达到NY505 1-2001无公害食品、渔业用水水质标准，污水排放达到GB8978的规定，水产品达到GBl8406．4-2001农产品安全质量、无公害水产品安全要求标准，使游客一进入休闲地就立刻有置身于大自然的感觉。再就是服务环境，如有便捷、卫生的厕所，有明显的指示标志和随时可以休息的坐椅等。
3．地方文化 可抓住当地的历史和人文文化特点进行有效挖掘，有效地融入到休闲项目中，以增加项目的文化内涵。
4．经营规模“水乡渔村”用于休闲渔业活动的水面应不少于200亩，涉渔生产设施规范，场内道路平整。具有一次性能接待50人以上的住宿、餐饮、休憩、游乐等活动设施。还应培训一批有素质、有技能的服务人员。
二、发展“水乡渔村”的具体项目与作用
1．基础设施建设 按照休闲游乐、享受生态、享受渔业文化的理念，立足当地特色资源，加强休闲、餐饮、客房等基础设施的高品位建设，做大规模，提升品位，形成品牌，迎合游客垂钓、猎奇、玩水、观景、享受丰收等方面的需求。同时，“水乡渔村”的生态环境也应本着和谐、自然、安全、方便的原则，突出农家田园的特色，展现田园风光的魅力。堤面应铺上沙石或水泥块，道路两边应栽种些低矮的绿化植物。
2．垂钓休闲垂钓是休闲渔业的主导项目，垂钓休闲不
但适合中老年人也适合青少年。由于垂钓不但可享受专注静待的养性、与鱼斗智的乐趣、鱼儿上钩的满足，更有研究鱼趣与钓技竞赛的成就感。所以垂钓休闲几乎是都市人节假日休闲的首选。但要真正满足人们对垂钓休闲的需求，还应在钓台的设置、鱼类的多样性和周到的服务上狠下功夫。
3．观光休闲一个具有相当规模的休闲渔庄，更应有独特的观光性，使长期生活在高楼林立的都市人有一种回归大自然和原生态环境的感觉。休闲渔业的观光项目有场景观光、鱼类观赏、传统捕捞观赏(如鸬鹚捕鱼、渔夫潜水捕鱼等表演)、龟鳖鉴赏等。
4．娱乐休闲娱乐休闲也是“水乡渔村”不可或缺的项目之一，一般有棋牌娱乐、歌舞娱乐、放风筝娱乐和传统民俗娱乐等。
5．青少年科普教育除各种休闲项目外，还可以设置一些适合青少年教育的科普项目，如各种水生生物品种的展示和知识教育及渔家生活历史等科普教育。
6．渔家生活体验休闲渔家生活体验是都市游客特别是青少年喜欢的休闲项目，主要有投饵体验、采摘体验、捕鱼体验、上厨体验、收割体验等。
三、发展“水乡渔村”的政策问题
“水乡渔村”虽然具有第三产业的一些特征，但仍属于农业范畴。因此，应制定相应的扶持政策，促进休闲渔业不断发展壮大。
1．资金政策。加强与金融机构的联系，争取金融机构向“水乡渔村”提供更多、更优惠的资金支持。同时安排专项资金用于重点休闲渔业项目的投资补助和贷款贴息。
2．税收政策。“水乡渔村”是现代农业的一种形式，仍应享受农业的有关税收优惠政策。尤其在发展之初，相关的税费要做到能免则免、能减则减，能缓则缓，扶持休闲渔业的发展。
3．土地管理。建立并完善农村土地流转制度，规范土地有偿转让。在政策许可范围内，对少部分改变土地使用性质，仍以农业生产活动为主体的“水乡渔村”项目，应按农业内部结构调整的用地规定执行。
4．价格收费。“水乡渔村”项目的水电供应，应按农业水电价格政策执行。对休闲农业项目的定价及管理，应给予一定的优惠政策，既能使广大消费者接受，又能使项目本身获得一定的经济效益。
四、发展“水乡渔村”的注意事项
1．安全安全是发展“水乡渔村”工作的重中之重，特别是垂钓和观赏深水鱼塘的防护设施一定要按国家有关乡村旅游的安全标准进行，并在一些有不安全因素的地方设置醒目标志。餐饮食品也应达到有关规定的卫生标准。
2．合法发展“水乡渔村”项目一定要合法，绝对禁止黄、赌和一些不利于社会稳定和游客身心健康的项目出现。
3．加强培训 由于“水乡渔村”的从业者大多由从事传统渔业生产的农民转岗转业而来，因此要加强转岗转业农民的培训，提高休闲渔业从业者的素质和经营
管理能力。
4．加强宣传要提高休闲渔业的知名度、影响力和吸引力必须在打造品牌、强化整体包装宣传等方面下功夫。要通过各种媒介，运用各种方式，面向广大城镇居民，广泛宣传渔文化，提高休闲渔业的知名度。要把休闲渔业和旅游业有机地结合，扩大休闲渔业的内涵。
5．因地制宜、科学设置发展“水乡渔村”一定要因地制宜，切忌不切实际盲目上马。有条件的也应按实际条件逐步发展，经营项目应因地质宜、科学设置。
总之，发展“水乡渔村”，要以市场需求为导向，坚持以保护渔业生态环境，发展渔业生产力，优化渔区产业结构，繁荣渔区经济为指导，要从实际出发，发挥各地的自然资源优势，建立起适应不同层次不同类型的休闲渔业景区。通过发展休闲渔业，增强渔业实力，提高经济活力，增加渔民收入。
《中国水产》08、3
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影响鱼文化的主要因素
宁波 上海水产大学 200090
当今水产业发展越来越具有文化主导的特征。文化对渔业经济增长的贡献比例日渐增大。因此，讨论鱼文化不仅是文化研究与发展的需要，也是渔业经济增长方式转变的需要。鱼文化是自然、时代、社会心理等多种因素交融的产物，其发展也受到不同因素的影响和制约，并反过来反映这些影响因素本身的历史特征。概括起来，影响鱼文化的主要因素有以下几个。
一、时代因素
不同时代人们对渔业资源的认识不同，因而产生与之相应的鱼文化。比如，古人认为鲤、鲂味道鲜美。《河洛记》载“伊洛鲂鲤，天下最美。”古谚云：“洛鲤
河鲂，贵于牛羊。”然而今天，人们餐桌上却以鳜鱼、鲈鱼、石斑鱼等为上品。这是科学技术水平与时代认识局限造成的。鲤科鱼类属于低等鱼类，是中国常见鱼类，也是中国人首先进行人工养殖的鱼类。古人先学会人工养殖鲤鱼。范蠡的养鱼经对此有精彩描述。继而人们在总结鲤鱼养殖技术的基础上，在唐朝开发出四大家鱼的人工养殖技术。
但由于古时对科学技术不够重视，水产养殖技术自唐以来发展缓慢。对于高等鱼类，如鳜鱼、鲈鱼、石斑鱼等（鱼旨）科鱼类养殖技术，直到近世才为人们掌握。中国长期经营家庭小农经济，从春秋战国至20世纪初叶2000多年来，传
统农具几无长进，水产养殖业亦然。虽然早在唐代中国人就开发出富于生态理念的四大家鱼混合养殖技术，然而完成其人工育种，即实现全人工养殖却是20世纪50、60年代的事。
中国鱼文化是不断变化发展的历史范畴，它受自然因素与社会因素的制约，有盛衰强弱的力度运动。鱼文化有时会表现出一定的前瞻性。这是鱼文化作为文化学分支的科学性体现，也是人类创造力的表征。但这前瞻性是以当时的时代背景为前提并受制于当时时代背景的，因而不可能完全超越当时的生产力发展水平。如远古的渔塘、鱼网、鱼钩、养殖方式、捕鱼技巧与现代的网箱养鱼、陆地水产养殖、工业捕鱼、电子捕鱼等，虽然在很多方面存在相似之处，但在形制上有很大差距。这是人类认识客观世界时代烙印的反映。正是这种阶段陛变化，反映了人类社会水产养殖技术的发展与进步。
二、地理因素
中国北方及中西部地区，由于地理、水文、生态等原因，鱼种少，只有鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼等少数常见食用种类，受此影响其文化多以鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼种为对象，鱼种涉及少，形式和内容也比东南沿海地区单一。比如在陕西、山西等一带民间剪纸中的鱼基本为鲤鱼。在新疆和内蒙古，草地非常多，而水源很少，人们主要消费家畜，水产就成为珍贵食品。在东南沿海之地，因为水多，鱼多，天天吃鱼，其鱼文化所包容的生物种类也非常多，涉及鱼、虾、贝、蟹、藻等很多种类，而且衍生出多种捕鱼方法、烹调技术、神话传说、传统风俗，内容与形式都非常丰富。如广东的鲤鱼灯舞，至今仍保留浓郁的传统特色。五条鲤鱼，一雄四雌。雄鲤灯绿色，象征化龙的鳌；雌鲤灯为红色。整个鲤鱼灯舞分群鲤嬉春、双鲤比美、喜跃龙门三段。
日本的例子也比较典型。由于日本是岛国，耕地少、粮食少、草地少，而周边是海，水产丰富，因此，日本人的主要食品是水产品，对水产格外重视。2001年日本人均水产品消费量为66．
8kg，是意大利2003年人均消费25kg的2．7倍。日本的水产业与水产料理非常发达，水产业是其国民经济的支柱产业之一。对水产业的重视和持续地投资与开发，使日本形成了以生鱼片、烤鳗、鱼片寿司等为特色的日本料理。对水产的重视，还培育了浓郁的鱼文化，比如受中国唐朝尊崇鲤鱼的文化影响，日本至今尊崇鲤鱼，奉“锦鲤”为国鱼。
三、科技水平
技术革命，捕鱼手段、方法的进步等，都会影响水产业。比如，当营养学的研究成果表明，鱼肉蛋白含有更多营养，水产品的DHA、EPA更为丰富，有益人的健康和智力的时候，人们对水产品的消费和需求就会增长，从而带动水产业发展。1985年以来，中国人不断增长的水产品消费需求就是一个明证。近年来，由于食品分析技术的发展，人们发现水产品，特别是海产水产品，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，有益于身体健康和智力发育，于是水产品为广大消费者所钟爱。由其引发的深海鱼油、甲壳素、螺旋藻、海洋药物等也成为人们消费热点。再比如随着环境科学与食品安全研究的发展，对在鳗鲡养殖中使用激素，在鳜鱼、中华鳖等水产品养殖中使用药物等提出更高检测标准，甚至一些国家以此设置绿色壁垒阻碍我国水产品出口的时候，其市场销售和产业发展均会受影响。我国近两年与欧盟、日本、韩国等出现的水产品
贸易争端，均不乏此类案例。
四、经济水平
水产品处于人类食品消费链的顶端，除了近水居民，对大多数人而言，消费水产品与收入水平有密切关系。一般而言水产品越新鲜，味道越美，腥味越少。然而要获得鲜鱼，成本也高，对于偏离水域的地区更是如此。有些国家和地区甚至借助空运获得鲜活水产品，其成本可想而知。因此没有一定收入，水产品消费就会受到限制。
对于家庭、个人而言如此，对于地区、国家而言也如此。水产品消费量，被国际上普遍认为“是一个国家进步指标”。据研究，发达国家的平均水产消费量为12．4kg，发展中国家为8．1kg。中国台湾省，早先吃好鱼虾绝非易事，而今经济水平提高，中国对虾等上乘鲜活水产品已进入寻常台湾居民家庭。
观赏鱼类养殖更说明这一问题。金龙鱼、银龙鱼外形美观，雍容华贵，但因价格高昂，家庭养殖者极少。个人养殖金龙鱼、银龙鱼显示了主人殷实的家境，宾馆酒肆养殖则展示了等级与品位。由于其与经济水平相联系，因此消费面比较狭窄。锦鲤业与金鱼业一样，前者成品价格普遍较贵，消费面相对较窄，后者价廉物美，比较普及。
五、制度因素
制度因素是左右鱼文化的主要因素。远古先民出于对鱼的崇拜和祭祀的需要，鱼文化的功能和作用在社会
生活中居重要甚至主导地位。之后，随着人们对自然的深入了解，鱼文化的社会地位也相应变化。鱼文化因社会制度需要而兴，因社会制度需要而衰。如在唐朝之前，鱼文化经过一个历史衰落期后，在唐朝又重新被统治者所推崇，并成为皇家主倡的主流文化之一．
由于唐朝皇帝姓李，李、鲤同音，鲤鱼被认为是唐朝祥物。据《大业拾遗记》载：隋朝末年，“梁郡清泠水有大鱼似鲤鱼，头一角长尺余，鳞正赤。此亦唐祚将兴之兆。”同时，唐朝皇帝尊奉道教。在儒、道、释三大教之中，道教一度位列首位。由于道教认为鲤鱼与龙关系密切，且鲤鱼往往与成仙有关，因此道士—般都忌食鲤鱼，将鲤鱼奉为圣物。《酉阳杂俎》卷八《支动))解释说：“道书以鲤鱼多为龙，故不欲食，非缘反药。”因此，鲤鱼一下成为国鱼，倍受朝廷恩宠。唐朝国律禁止食用鲤鱼。《新唐书。玄宗纪》：开元九年(公元721年)正月己卯诏令“禁捕鲤鱼”。《酉阳杂俎》卷十七记载：“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤（鱼军）公。卖者杖六十。言鲤为李也。”《旧唐书》卷八《玄宗纪上》记载开元三年“禁断天下采捕鲤鱼”。开元十九年，又“禁采捕鲤鱼”。唐朝鲤鱼业受到制度的影响，形成了忌食鲤鱼的文化特色。
社会政局无庸讳言，直接影响着水产业的兴衰。战乱时期渔业不可能兴盛，只有社会和平稳定，人民安居乐业，渔业才会繁荣。新中国成立前，国内局势动荡，纵有仁人志士大力投资发展水产业，但大多屡战屡败。新中国成立后，社会政局一直比较稳定，人民生活水平日益提高，与此相适应的是水产业日益繁荣，1989年我国水产品总量达1332．58万吨，首次位居世界第一。至今不仅仍占据世界第一的桂冠，而且成为世界上第一个养殖产量超过捕捞产量的养殖大国，1999年水产品总量突破4000万吨，达4122．43万吨，2002年达4565．18万吨。2000年后，我国海洋捕捞连续实现负增长，沿海大批渔民转产转业，同时水产养殖保持快速发展势头，2002年养殖产量达2906．89万吨，占全国水产品总产量的63．68％。中国渔业由粗放式向集约化方向转变。
新中国刚刚成立后，为解决中国人“吃鱼难”问题，国家曾独立建制水产部。适时，水产业发展很快，先后攻克“四大家鱼”人工繁殖技术，开展东海、南海等海域生物资源调查，发明鱼探仪，发展机动渔业等，使我国水产业出现前所未有的变化。今天，中国人面临的已不是吃鱼难的问题了，而是要吃味道更加鲜美，种质更加优良，品质更加安全的水产品了。
六、文化因素
文化因素是个非常宽泛的概念，下面又可以分为几个亚类，其中风俗习惯、宗教信仰、审美需要等相对重要。
1．民风民俗
由于“鲤”与“利”谐音，中国人民向往美好生活的愿望比较集中体现在鲤鱼身上，形成对鲤鱼特别偏爱的心理。这种心理又反过来影响着鱼文化。《家语》记载：“孔子年十九，娶于宋之并官氏之女，一岁而生伯鱼，伯鱼之生，鲁昭公使人遗之鲤鱼。夫子荣君之赐，因以名其子也。”鲁昭公以鲤鱼馈赠孔子贺其得子，孔子因之为其子取名“孔鲤”。可见在2000多年前，鲤鱼就被作为吉祥如意的象征，作为重要场合的馈赠佳品。
被中国社会两千多年来尊为圣人的孔子，为其子取孔鲤之名，更加强了民间对鲤鱼的喜欢，于是在后世的吉祥图案、玉佩等艺术品中，鲤鱼图案屡见不鲜。受中华文化影响，日本、东南亚也有许多与鲤鱼有关的习俗。锦鲤最早被中国人培育，在日本却被发挥到极致，成为日本国鱼。日本人生了儿子，亲朋好友往往执鲤祝贺，或馈赠鲤形礼物，寄意新生儿健壮如鲤，不怕艰险，搏浪成长，“鲤”成为“弄獐之喜”的珍品。还有，在每年一度的“孩子节”(5月5日)，有男孩的人家，在院子里竖起竹竿，竿顶上高悬“鲤帜”，夜晚点E鲤形灯来表示庆贺。在东南亚，华人闹元宵，鲤鱼灯笼是必不可少的吉祥之物。
今天，以鲤鱼为形象的年画、雕刻、油画、国画、剪纸、泥塑等艺术品随处可见。爱鱼已深深沉淀于中国人的民族心理，成为一种约定俗成的生活习惯。逢年过节，连年有余、金鱼满堂等口彩为人津津乐道。鲤鱼寄寓着人们对幸
福、健康、勇敢、多子等美好向往。
风俗是长久形成的文化生活传统。通过统计人均年水产品消费量，我们可以粗略知道某国某地的水产品消费情况。人均年水产品消费量的计算公式为：人均年水产品消费量：(年渔获、养殖总量+水产品全年进口量一水产品全年出口量～非食用水产品全年消费总量)／人口数。
因地域的限制，使世界不同国家和地区的人们形成了不同的吃鱼习惯。内陆国家人均年水产品消费量偏低，如尼泊尔0．5kg，蒙古1．2kg，阿富汗0．1kg，基本上不吃鱼。沿海国家则较多，如日本1988年每天人均鱼介类消费为96．1g，几乎5天吃一斤鱼。
由于文化传统，亦形成不同的吃鱼风俗。如中国的年夜饭须备鱼，意味着“年年有余”，祈望来年丰收和富足。受此风俗影响。春节前夕，水产商贩们就须多备水产品，以供应因春节而增加的鱼市需求。再比如，中国人特别喜爱红色，往往将红色与吉利喜庆相联系，因此人们一般不吃红鲤鱼而只用来观赏。
此外，由于个体成长环境差异，形成了不同饮食习惯。比如，有些人不吃水里游的，有的不吃天上飞的。有些不吃地上跑的。这些习惯都对水产品消费存在一定影响。
2．宗教信仰
非洲的阿拉伯人信奉伊斯兰教，忌食猪肉，虽未禁止吃鱼，但在饭桌上很难看到鱼。这可能与他们的宗教习惯有关。中国道教推崇鲤鱼，认为鲤鱼与成仙有关，是神使和圣物，因此，道教人士不食鲤鱼。
信仰与宗教教义有关联，但又并不全都～样。如现在有很多人，非宗教原因，而是出于环境保护、健康美食等需要，信奉素食主义。对素食主义者而言，水产品消费势必受影响。
3．审美习惯
人的审美需要是人类特有的情感体验，正是对美的向往滋生了斑驳陆离的鱼文化。明朝的徐渭、刘节，清朝的高其佩、边寿民、李、虚谷、任伯年，现代的齐白石，都留下了栩栩如生的水族国画。至今在中国剪纸、年画、瓷器、雕塑、绘画等领域，仍有大量鱼类形象。鱼成为中国人所爱戴的艺术形象，波及生活中的各个角落。它反映了人们对自然、对水体、对生物的热爱之情。
由于地域、习俗等互不相同，不同地区、民族形成了不同的鱼文化审美需要。比如北方剪纸、年画中的鱼，多粗犷豪放，古拙淳朴；南方瓷器、木雕中的鱼多细腻多姿，华丽精致。这与南、北方的气候、地理、地形、风俗等因素有关。天津杨柳青画社的彩色木版年画，线条质朴凝重，鱼体丰满圆浑，充满生活气息。20世纪70年代，广东佛山一汉墓出土一只圆雕而成的陶渔船模型，舱内放两条陶鱼，船头坐一渔夫，场景细腻，生动再现了汉代珠江三角洲一带渔夫乘渔船满载而归的形象。
审美心理是影响人们水产品消费的重要因素。鲤鱼一直受到古人钟爱，除其肉味鲜美外，其外观健硕丰满、形
体美观、须似龙髯等外形特征也是重要原因。中国一些传统名菜，如武汉名菜“武昌鱼”用团头鲂、杭州名菜“西湖醋鱼”用草鱼、宁波名菜“丝瓜卤蒸黄鱼”用黄鱼、安徽名菜“毛峰熏鲥鱼”用鲥鱼、吉林名菜“镜泊鲤鱼丝”用鲤鱼等，除了当地特产因素外，与这些鱼的美观外形，宜上台面亦存在一定关系。中国大宴尤其讲究鱼的外观。鲶鱼味道鲜美，营养丰富，为鱼中上品，但其外形比较丑陋，故在正式筵席中难觅踪影。
观赏渔业亦可佐证。色彩绚丽的热带鱼，因其外观美丽绚目、色彩华丽，为消费者所钟爱。我国宋代培育的金鱼，以其美丽幽雅的外表，雍容华贵的外形，自古以来就成为中国人喜欢的观赏养殖品种。苏东坡在宋朝元祜四年(公元l
0 89年)出任杭州知州时，曾写有“我识南屏金鲫鱼，重来拊槛散斋馀”的诗句。1 502年金鱼传入日本，大约在17世纪末，金鱼传人欧洲，被西方人称为“水中牡
丹”、“东方圣鱼”、“锦鳞仙子”等。瑞典生物学家林奈给金鱼命名 Cyprinus auratus，意思是金黄色的鲤鱼。后来动物学家将金鱼列入鲫属，因此现在一般称为Carassius
auratus。
需要说明的是，本文主要以鱼为代表讨论了影响鱼文化的主要因素，但事实上，鱼文化是一个宽泛的概念，某种意义上是指以鱼为代表的水族文化的统称。由于鱼对人类而言，是水体最为重要的一类生物，与人类生活息息相关，因而将鱼作为水族世界的代表符合人们的传统认知习惯。也因为这一原由，鱼文化也就不单单是指有关鱼的文化，而是水族文化的一种统称。它包括虾文化、蟹文化、贝文化等等内容。同时，探讨鱼文化的影响因素是个颇为复杂的问题。不同背景的学者可能会有不同的理解。希望通过本文的粗浅分析，引起更多学者对这一问题的深入讨论。
《中国水产》08、3
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